Ein Mathematiker, der Olympionike werden wollte und am Ende Wein macht
Beginnen wir mit der Biografie, denn sie erklärt alles. Ron Langeveld studierte theoretische Mathematik an der Universität Leiden, entschied, dass eine Promotion Jahre allein mit einem Computer und vielen Formeln bedeuten würde, ließ es bleiben und ging zur Softwareentwicklung für ein schwedisches Telekommunikationsunternehmen. Gutes Gehalt, Firmenwagen, das volle Paket. Er hörte trotzdem auf. Was er wirklich wollte, war für den niederländischen olympischen Kanuverband anzutreten, und einige Jahre lang trainierte er Vollzeit, um dorthin zu gelangen. Es hat nicht geklappt. Die genauen Details, wann und auf welchem Niveau er fuhr, sind in keiner Quelle dokumentiert, die dieser Autor finden konnte – nehmen Sie den olympischen Rahmen daher als seine eigene Erzählung, die durchaus zutreffend sein kann und zumindest ehrlich über das Scheitern ist. Und dann – das ist der Teil, an dem man den Mann entweder versteht oder nicht – pflanzte er einen Weinberg.Der erste Hektar wurde 2005 auf dem Land seiner Eltern im Weiler Dassemus, knapp südlich von Breda in Noord-Brabant, in den Boden gebracht, gepflanzt mit Freunden und Familie über das, was wohl einige lange Tage gewesen sein müssen. Das Gut ist nach dem Weiler benannt. Das ist die vollständige Erklärung für den Namen. Es steckt keine Geschichte dahinter, außer: das ist, wo es ist.
Die Partnerin
Monique van der Goes verbrachte ihre Karriere als Juristin und Direktorin in der niederländischen Justiz, einen großen Teil davon in Brüssel bei den europäischen Institutionen. Sie war von Anfang an bei Dassemus dabei – auf die Art, wie Partner von zielstrebigen, leicht obsessiven Menschen dabei sind, was bedeutet: zentraler, als das offizielle Protokoll je widerspiegelt. Im Jahr 2023 wurde sie Vollzeitmitarbeiterin im Unternehmen. Das ist eine bedeutende Entscheidung nach einer langen juristischen Karriere, und sie traf sie. Was das über das sagt, was Dassemus damals geworden war, ist wahrscheinlich beredter als alles, was dieser Artikel hinzufügen kann.PIWIs oder nichts, und er meint es ernst
Die Niederlande sind feucht. Oidium, Peronospora, Botrytis cinerea – das vollständige Spektrum der Pilzprobleme ist präsent und geduldig. Die übliche Reaktion im Weinbau ist ein Spritzkalender: Kupfer, Schwefel, Fungizide, alle paar Wochen wiederholen und auf einen trockenen August hoffen. Langeveld entschied sich dagegen. Von der ersten Rebe an baut Dassemus ausschließlich PIWI-Sorten an – pilzwiderstandsfähige Hybriden – und das Gut sagt, es sprühe überhaupt nichts, nicht einmal Kupfer oder Schwefel, die selbst die meisten biodynamischen Erzeuger verwenden. Das ist eine außerordentliche Behauptung. Sie ist auch, offen gesagt, von außen ohne detaillierte Saisonaufzeichnungen nicht überprüfbar und wird daher hier als Standpunkt des Guts selbst wiedergegeben.Um zu diesem Standpunkt zu gelangen, mussten mehr als 25 widerstandsfähige Kultursorten getestet und diejenigen ausgesondert werden, die mit den niederländischen Bedingungen ohne Unterstützung nicht zurechtkamen. Cabertin, Pinotin und Cabernet Blanc sind verschwunden. Die weißen Sorten, die derzeit auf dem Gut angebaut werden – und das ist eine Momentaufnahme, keine feste Liste, denn die Zusammensetzung hat sich schon verändert und kann sich erneut verändern – sind Solaris, Souvignier Gris, Muscaris, Sauvignon Soyhières, Sauvignac, Riesel und Johanniter. Rote Sorten sind Rondo, Cabernet Cortis, Cabernet Cantor, Cabernet Jura, Baron und Monarch. Langeveld bewertet Souvignier Gris als seine vielversprechendste weiße Sorte. Johanniter hält er für seine am wenigsten robuste – seine eigene Ansicht, kein weinbaulicher Konsens – aber sie ergibt etwas, das einem Riesling nahekommt, also bleibt sie. Zwanzig Jahre Versuch und Irrtum, komprimiert auf dreizehn Sorten. Das ist der tatsächliche Preis des Weinbaus in den Niederlanden, ohne auf irgendetwas zurückzugreifen.
Wilde Vergärung, keine Filtration, ein wenig Sulfit am Ende
Seit 2020 vergärt jeder Stillwein von Dassemus mit Wildhefen aus dem Weinberg selbst. Das Gut erklärt nicht im Detail, was sich 2020 geändert hat oder was davor gemacht wurde, nur dass der Ansatz seitdem konsistent war. Keine kommerziellen Hefen, keine Filtration. Langevelds Erklärung dafür, warum es funktioniert, ist einfach: Er hat seine Wildhefen nie mit Fungiziden abgetötet, also sind sie reichlich vorhanden, und die Vergärungen beginnen fast unmittelbar nach der Ernte.Das Sortiment, wie es die Website derzeit beschreibt – nicht jeder Wein wird jedes Jahr produziert und die Zusammensetzungen verschieben sich zwischen den Jahrgängen, also vor dem Kauf nachprüfen: ein Weißer aus Solaris, Sauvignac und Johanniter mit einer Nacht Schalenkontakt; ein Rosé aus Cabernet Jura und Cabernet Cantor mit minimalem Schalenkontakt; ein Orange aus Souvignier Gris und Muscaris auf Schalen für 25 Tage, gereift in Edelstahl, französischem Eichenholzbarrique und einer keramischen Clayver-Amphore; ein Roter aus Cabernet Cantor, Cabernet Jura und Monarch. Zwei Schaumweine nach traditioneller Methode, zwei Jahre auf der Flasche. Beim Abfüllen wird Sulfit unter 10 mg/l zugegeben, wenn dies für notwendig erachtet wird. Das war es. Frühere Quellen beschreiben den Roten als Rondo-Sorte – das Sortiment hat sich verändert und wird sich wahrscheinlich erneut verändern.
Das erste biodynamische Weingut der Niederlande – mit einem Sternchen
Die Demeter-Zertifizierung kam im August 2021, und das Gut bezeichnet sich selbst als das erste biodynamische Weingut der Niederlande. Diese Behauptung ist weit verbreitet und mag dem Geiste nach zutreffend sein, auch wenn das Kleingedruckte kompliziert ist. Die biodynamische Zertifizierung erfordert eine Umstellungsphase von mehreren Jahren, sodass die Praktiken 2021 bereits seit einiger Zeit bestanden. Aber mindestens ein anderes niederländisches Gut – Wijngaard de Kruithof in Ophemert – soll die Demeter-Zertifizierung früher erhalten haben, im Jahr 2018. Also ist „Erste“ wahrscheinlich nicht ganz richtig, oder zumindest nicht aus verfügbaren Quellen nachweisbar. Prominent, wegweisend und ernsthaft dabei: das hält stand.Wie biodynamische Landwirtschaft bei Dassemus aussieht, ist kein Geheimnis. Boden mit Kompost und Mist von den eigenen Ziegen und Hühnern des Guts gedüngt. Stickstoff über Gründüngungen, die gesät und zurückgeschnitten werden. Weinbergszeilen abwechselnd mit Gras, das kurz genug gehalten wird, um darüber zu fahren, und ungemähten Streifen, die für Insekten belassen werden. Das Gut hat Teiche angelegt – teils für die Frostschutzberegnung, die anspringt, wenn die Temperaturen im Frühjahr sinken, teils, so scheint es, weil ein Teich sich als gut für Uferschwalben, Eisvögel, Frösche und Amphibien erweist. Hinter dem Gut gibt es einen Wanderweg, den Natuurmonumenten unterhält. Gummistiefel empfohlen. Nichts davon liest sich so, als wäre es nachträglich für die Website hinzugefügt worden. Die Logik war seit 2005 vorhanden und der Rest hat sich darum aufgebaut.