Um matemático que queria ser olímpico e acabou a fazer vinho
Começemos pela biografia, porque ela explica tudo. Ron Langeveld estudou matemática teórica na Universidade de Leiden, decidiu que um doutoramento significava anos sozinho com um computador e muitas fórmulas, prescindiu disso e foi escrever software para uma empresa de telecomunicações sueca. Bom salário, carro de serviço, o pacote completo. Desistiu na mesma. O que realmente queria era competir pela equipa olímpica neerlandesa de canoagem e, durante alguns anos, treinou a tempo inteiro para lá chegar. Não conseguiu. Os detalhes de exatamente quando e a que nível competiu não estão documentados em nenhuma fonte que este autor tenha conseguido encontrar — por isso, tome o enquadramento olímpico como a sua própria versão dos factos, que pode muito bem ser exata e é, no mínimo, honesta quanto ao fracasso. E depois — esta é a parte em que se percebe o homem ou não — plantou uma vinha.O primeiro hectare foi colocado na terra em 2005 no terreno dos seus pais na aldeia de Dassemus, a sul de Breda em Noord-Brabant, plantado com amigos e família ao longo do que devem ter sido alguns dias longos. A quinta tem o nome da aldeia. Essa é a explicação completa do nome. Não há nenhuma história por trás, apenas: é aqui que fica.
A sócia
Monique van der Goes passou a sua carreira como advogada e diretora na magistratura neerlandesa, uma longa parte dela em Bruxelas junto das instituições europeias. Tinha estado presente em Dassemus desde o início — da forma como os parceiros de pessoas determinadas e ligeiramente obsessivas tendem a estar presentes, o que é dizer de forma mais central do que o registo oficial alguma vez reflete. Em 2023 tornou-se participante a tempo inteiro no negócio. É uma decisão importante após uma longa carreira jurídica, e ela tomou-a. O que isso diz sobre o que Dassemus havia se tornado até então é provavelmente mais eloquente do que qualquer coisa que este artigo possa acrescentar.PIWIs ou nada, e ele fala a sério
Os Países Baixos são húmidos. Oidium, Peronospora, Botrytis cinerea — o elenco completo de problemas fúngicos está presente e é paciente. A resposta habitual na viticultura é um calendário de tratamentos: cobre, enxofre, fungicidas, repetir a cada poucas semanas e rezar para que agosto seja seco. Langeveld decidiu não o fazer. Desde a primeira videira, Dassemus cultivou apenas variedades PIWI — híbridos resistentes a fungos — e a quinta afirma não aplicar nenhum tratamento, nem sequer cobre ou enxofre, que mesmo a maioria dos produtores biodinâmicos utiliza. É uma afirmação extraordinária. É também, francamente, inverificável do exterior sem registos sazonais detalhados, pelo que é aqui relatada como a posição própria da quinta.Chegar a essa posição exigiu testar mais de 25 cultivares resistentes e descartar os que não conseguiam lidar com as condições neerlandesas sem ajuda. Cabertin, Pinotin e Cabernet Blanc foram eliminados. As variedades brancas atualmente na quinta — e isto é um instantâneo, não uma lista permanente, porque a seleção já mudou antes e pode mudar novamente — são Solaris, Souvignier Gris, Muscaris, Sauvignon Soyhières, Sauvignac, Riesel e Johanniter. As tintas são Rondo, Cabernet Cortis, Cabernet Cantor, Cabernet Jura, Baron e Monarch. Langeveld considera o Souvignier Gris o seu branco mais promissor. O Johanniter considera-o o menos robusto — opinião sua, não um consenso vitícola — mas produz algo próximo de um Riesling, por isso fica. Vinte anos de tentativa e erro comprimidos em treze variedades. Este é o custo real de cultivar uvas nos Países Baixos sem recorrer a nada.
Fermentação selvagem, sem filtração, um pouco de sulfito no final
Desde 2020, todos os vinhos tranquilos de Dassemus fermentam com leveduras selvagens da própria vinha. A quinta não explica em detalhe o que mudou em 2020 ou o que era feito antes, apenas que a abordagem tem sido consistente desde então. Sem leveduras comerciais, sem filtração. A explicação de Langeveld para o motivo pelo qual funciona é simples: nunca matou as suas leveduras selvagens com fungicidas, por isso são abundantes e as fermentações começam quase imediatamente após a colheita.A gama, tal como o site a descreve atualmente — nem todos os vinhos são produzidos todos os anos e as composições variam entre vindimas, por isso verifique antes de comprar: um branco de Solaris, Sauvignac e Johanniter com uma noite de contacto com as películas; um rosé de Cabernet Jura e Cabernet Cantor com contacto mínimo com as películas; um laranja de Souvignier Gris e Muscaris em películas durante 25 dias, envelhecido em inox, barrica de carvalho francês e uma ânfora cerâmica Clayver; um tinto de Cabernet Cantor, Cabernet Jura e Monarch. Dois espumantes pelo método tradicional, dois anos em garrafa. No engarrafamento, é adicionado sulfito abaixo de 10 mg/l quando considerado necessário. É tudo. Fontes anteriores descrevem o tinto como uma variedade Rondo — a gama mudou e provavelmente mudará novamente.
O primeiro vinhedo biodinâmico dos Países Baixos — com um asterisco
A certificação Demeter chegou em agosto de 2021 e a quinta descreve-se como o primeiro vinhedo biodinâmico dos Países Baixos. Esta afirmação circula amplamente e pode ser exata em espírito, mesmo que a letra miúda seja complicada. A certificação biodinâmica exige um período de conversão de vários anos, pelo que as práticas são anteriores a 2021 com alguma margem. Mas pelo menos uma outra quinta neerlandesa — Wijngaard de Kruithof em Ophemert — terá recebido a certificação Demeter mais cedo, em 2018. Portanto, «primeiro» provavelmente não está bem, ou pelo menos não é demonstrável a partir das fontes disponíveis. Proeminente, pioneiro e sério no assunto: isso sustenta-se.Como é a agricultura biodinâmica em Dassemus não é nenhum mistério. Solo alimentado com composto e esterco das próprias cabras e galinhas da quinta. Azoto através de adubos verdes que são semeados e cortados. Linhas de videiras alternando entre relva mantida curta o suficiente para circular e faixas não cortadas deixadas para os insetos. A quinta cavou lagoas — em parte para os aspersores antigeada que funcionam quando as temperaturas descem na primavera, em parte, ao que parece, porque uma lagoa se revela boa para andorinhas-do-rio, pica-peixes, rãs e anfíbios. Há um trilho pedestre atrás da quinta que a Natuurmonumenten mantém. Recomenda-se o uso de botas de borracha. Nada disto parece ter sido adicionado depois para o site. A lógica estava lá desde 2005 e o resto foi-se acumulando em torno dela.