Un matematico che voleva essere un olimpionico e alla fine ha fatto il vino
Cominciamo dalla biografia, perché spiega tutto. Ron Langeveld ha studiato matematica teorica all’Università di Leida, ha deciso che un dottorato significava anni da solo con un computer e molte formule, vi ha rinunciato e se n’è andato a scrivere software per un’azienda di telecomunicazioni svedese. Buono stipendio, auto aziendale, il pacchetto completo. Ha smesso comunque. Quello che voleva davvero era competere per la squadra olimpica olandese di canoa e per alcuni anni si è allenato a tempo pieno cercando di arrivarci. Non ce l’ha fatta. I dettagli esatti di quando e a quale livello abbia gareggiato non sono documentati in nessuna fonte che questo autore abbia potuto trovare – prendiamo quindi l’inquadratura olimpica come il suo racconto personale, che può benissimo essere accurato ed è come minimo onesto sul fallimento. E poi – questa è la parte in cui si capisce l’uomo o no – ha piantato un vigneto.Il primo ettaro è stato messo a dimora nel 2005 sul terreno dei suoi genitori nella frazione di Dassemus, appena a sud di Breda in Noord-Brabant, piantato con amici e familiari nel corso di quelli che devono essere stati alcuni lunghi giorni. La tenuta prende il nome dalla frazione. Questa è la spiegazione completa del nome. Non c’è nessuna storia dietro, soltanto: è qui che si trova.
La socia
Monique van der Goes ha trascorso la sua carriera come avvocata e direttrice nella magistratura olandese, una lunga parte di essa a Bruxelles tra le istituzioni europee. Era stata presente a Dassemus fin dall’inizio – nel modo in cui i partner di persone determinate e leggermente ossessive tendono a essere presenti, il che significa in maniera più centrale di quanto il registro ufficiale abbia mai riflesso. Nel 2023 è diventata partecipante a tempo pieno nell’attività. È una scelta importante da compiere dopo una lunga carriera legale, e lei l’ha compiuta. Ciò che questo dice su cosa era diventato Dassemus a quel punto è probabilmente più eloquente di qualsiasi cosa questo articolo possa aggiungere.PIWI o niente, e lo dice sul serio
I Paesi Bassi sono umidi. Oidium, Peronospora, Botrytis cinerea – il cast completo dei problemi fungini è presente e paziente. La risposta normale in viticoltura è un calendario dei trattamenti: rame, zolfo, fungicidi, da ripetere ogni poche settimane sperando in un agosto asciutto. Langeveld ha deciso di non farlo. Fin dalla prima vite, Dassemus ha coltivato esclusivamente varietà PIWI – ibridi resistenti ai funghi – e la tenuta afferma di non spruzzare nulla, nemmeno rame o zolfo, che persino la maggior parte dei produttori biodinamici utilizza. È un’affermazione straordinaria. È anche, francamente, inverificabile dall’esterno senza registri stagionali dettagliati, e viene quindi riportata qui come la posizione della tenuta stessa.Raggiungere tale posizione ha richiesto di testare più di 25 cultivar resistenti e di scartare quelli che non riuscivano ad adattarsi alle condizioni olandesi senza aiuto. Cabertin, Pinotin e Cabernet Blanc sono stati eliminati. Le varietà bianche attualmente presenti nella tenuta – e questa è un’istantanea, non un elenco permanente, perché la selezione è già cambiata in passato e potrebbe cambiare ancora – sono Solaris, Souvignier Gris, Muscaris, Sauvignon Soyhières, Sauvignac, Riesel e Johanniter. I rossi sono Rondo, Cabernet Cortis, Cabernet Cantor, Cabernet Jura, Baron e Monarch. Langeveld considera il Souvignier Gris il suo bianco più promettente. Il Johanniter lo considera il meno robusto – opinione sua, non un consenso viticolo – ma produce qualcosa di simile a un Riesling, quindi rimane. Vent’anni di prove ed errori condensati in tredici varietà. Questo è il vero costo di coltivare uva nei Paesi Bassi senza ricorrere a nulla.
Fermentazione selvatica, senza filtrazione, un po’ di solfiti alla fine
Dal 2020 ogni vino fermo di Dassemus fermenta con lieviti selvatici provenienti dal vigneto stesso. La tenuta non spiega nel dettaglio cosa sia cambiato nel 2020 o cosa si facesse prima, soltanto che l’approccio è stato coerente da allora. Nessun lievito commerciale, nessuna filtrazione. La spiegazione di Langeveld sul perché funzioni è semplice: non ha mai ucciso i suoi lieviti selvatici con i fungicidi, quindi sono abbondanti e le fermentazioni iniziano quasi immediatamente dopo la vendemmia.La gamma, così come il sito web la descrive attualmente – non ogni vino viene prodotto ogni anno e le composizioni cambiano tra le annate, quindi verificare prima di acquistare: un bianco da Solaris, Sauvignac e Johanniter con una notte di macerazione sulle bucce; un rosato da Cabernet Jura e Cabernet Cantor con macerazione minima sulle bucce; un orange da Souvignier Gris e Muscaris sulle bucce per 25 giorni, affinato in acciaio inossidabile, barrique di rovere francese e un’anfora in ceramica Clayver; un rosso da Cabernet Cantor, Cabernet Jura e Monarch. Due spumanti con metodo classico, due anni in bottiglia. All’imbottigliamento, vengono aggiunti solfiti inferiori a 10 mg/l quando ritenuto necessario. È tutto. Fonti precedenti descrivono il rosso come una varietà Rondo – la gamma è cambiata e probabilmente cambierà ancora.
Il primo vigneto biodinamico dei Paesi Bassi – con un asterisco
La certificazione Demeter è arrivata nell’agosto 2021 e la tenuta si descrive come il primo vigneto biodinamico dei Paesi Bassi. Questa affermazione circola ampiamente e può essere corretta nello spirito, anche se i dettagli sono complicati. La certificazione biodinamica richiede un periodo di conversione di diversi anni, quindi le pratiche precedono il 2021 di un certo margine. Ma almeno un’altra tenuta olandese – Wijngaard de Kruithof a Ophemert – avrebbe ricevuto la certificazione Demeter prima, nel 2018. Quindi «primo» probabilmente non è del tutto corretto, o almeno non è dimostrabile dalle fonti disponibili. Prominente, pionieristico e serio in materia: questo regge.Come si presenta l’agricoltura biodinamica a Dassemus non è un mistero. Suolo nutrito con compost e letame delle proprie capre e galline della tenuta. Azoto tramite concimi verdi che vengono seminati e tagliati. Filari di viti che si alternano tra erba tenuta abbastanza corta da poterci transitare e strisce non falciate lasciate agli insetti. La tenuta ha scavato stagni – in parte per gli irrigatori antigelo che si attivano quando le temperature scendono in primavera, in parte, a quanto pare, perché uno stagno si rivela favorevole per i topini, i martin pescatori, le rane e gli anfibi. Dietro la tenuta c’è un sentiero che Natuurmonumenten mantiene. Si consigliano stivali di gomma. Niente di tutto questo sembra aggiunto dopo per il sito web. La logica era lì dal 2005 e il resto si è accumulato attorno ad essa.