Uvas PIWI en Italia: el viñedo gana, el mercado se estanca y la ley no se inmuta

Resumen

Las uvas PIWI — del alemán PilzWiderstandsfähig, que significa resistente a los hongos — ya no son un experimento marginal, por mucho que los detractores sigan discutiendo. El agrónomo Nicola Biasi ha puesto cifras reales a lo que los viticultores llevan años observando en sus propios viñedos: donde la viticultura ecológica tradicional puede exigir hasta veinte tratamientos por temporada, las variedades resistentes suelen arreglarse con cuatro o cinco. Los productores de su red están registrando reducciones de CO₂ de alrededor del 40 % y una caída del 70 % en el agua utilizada para los tratamientos frente a las referencias convencionales. Nada de esto se cuestiona seriamente a estas alturas. El matiz más interesante procede de Mario Pojer, de Pojer & Sandri en el Trentino, un viticultor que se ha labrado su reputación apostando por una viticultura de cero tratamientos. Incluso él no afirma que el panorama sea perfecto. Patógenos secundarios — la podredumbre negra y la antracnosis, el tipo de enfermedades que solían eliminarse discretamente como efecto secundario de las pulverizaciones rutinarias contra el mildiu — han empezado a aparecer de nuevo en las parcelas PIWI. Pojer no abandona el enfoque, pero está replanteando partes del mismo, y también señala la cisgenética como la dirección hacia la que espera que se mueva el cruce clásico a continuación.

El artículo describe la situación con bastante cuidado, aunque no presiona demasiado en nada. Gianni Tessari, productor de la zona de Verona, posiciona las PIWI como una respuesta práctica para emplazamientos difíciles — terrenos escarpados, zonas húmedas, viñedos cerca de escuelas donde la deriva de las pulverizaciones es un problema real. También hace la que probablemente sea la observación más útil del artículo: nadie ha descubierto todavía cómo vender estos vinos. ¿Orgánicos? ¿Naturales? ¿Resistentes? ¿Por el nombre de la variedad? La categoría sigue flotando sin hogar. Zanatta, enólogo de Giusti Wine, señala una reducción del 80–90 % en los tratamientos como un marketing ecológico convincente, pero afirma que las expectativas tradicionales siguen interponiéndose. Martin Foradori Hofstätter es más pragmático al respecto — la mayoría de los consumidores siguen eligiendo el vino por productor o lugar, no por un nombre de uva que no conocen. Mientras tanto, el Testo Unico del Vino de Italia sigue excluyendo por completo a las variedades PIWI de las clasificaciones DOC, una posición que ningún otro gran productor europeo mantiene. Francia ha otorgado a la Voltis el estatus de AOC experimental. España ha autorizado una variedad PIWI dentro de un marco de denominación. Italia se mantiene firme y el mercado, por ahora, parece hacer lo mismo.

Sobre la autora

Giambattista Marchetto lleva cerca de treinta años trabajando en el periodismo gastronómico, vinícola, de viajes y de estilo de vida. Colabora regularmente en Il Sole 24 Ore, Pambianco, Food & Wine Italia y Linkiesta Gastronomika, y dirige VinoNews24. También dirige Charta Bureau, una consultoría que ofrece servicios estratégicos de comunicación y marketing en toda Italia y Europa Central. Ese segundo papel es importante aquí y debería indicarse claramente. Un periodista que dirige una consultoría remunerada para el sector que cubre opera dentro de un conflicto de intereses estructural — que este artículo no menciona. La redacción es pulida, las fuentes son reales y las conclusiones ausentes no son, casi con toda seguridad, un descuido.

Sobre el editor

Linkiesta es un diario digital independiente con sede en Milán fundado en 2011, con una estructura accionarial que limita la propiedad individual por debajo del 5 %. Bajo la dirección de su redactor jefe, Christian Rocca, la publicación se ha alejado progresivamente del periodismo de investigación para centrarse en la opinión, el análisis y la producción editorial vendida a clientes corporativos. El artículo sobre las PIWI se publica en Gastronomika, su sección de gastronomía y vinos, donde el contenido editorial convive con material patrocinado y asociaciones con la industria. Una publicación que produce contenidos para el mismo sector que cubre no opera en terreno neutral, sea cual sea la estructura de propiedad diseñada para sugerirlo.